2013년 군산흰찰쌀보리

전국요리경연대회

규   정   집

군산흰찰쌀보리명품화 향토사업추진단

한진기획

2013. 04. 11

Contents

Ⅰ. 요리경연대회 행사개요

Ⅱ. 경연대회 세부 내용

Ⅲ. 심사 규정

Ⅳ. 경연 방법

Ⅳ. 심사기준 평가

2013 군산흰찰쌀보리 전국요리경연대회

Ⅰ. 요리경연대회 행사개요

□ 주    제 : 내몸에 건강한 약속

□ 대회기간 : 2013. 5. 1 ~ 5 (5일간)

□ 장    소 : 미성동 꽁당보리축제장 일원

□ 주    최 : 군산시 / 군산흰찰쌀보리명품화 향토사업추진단.

□ 후    원 : 전라북도 교육청, 전북일보, 전북알뜰맘 까페동호회

□ 일자별 행사내용

일 시	주 요 행 사	부대행사
5. 1(수)	어린이 사생대회, 비빔밥 나눔행사	알뜰맘 반짝장터
5. 2(목)	보리개발 요리경진 (일반/ 학생부)	관람객 어울마당
5. 3(금)	우리아이 간식만들기 가족요리 경진
5. 4(토)	흰찰쌀보리 개발요리 및 가공품 시식·체험	스타쉐프 요리시연 칵테일쑈 보리수제비 반죽 체험
5. 5(일)	흰찰쌀보리 개발요리 및 가공품 시식·체험

Ⅱ. 경연 대회 세부 내용

1. 출품 주제

□ 보리개발요리경진 : 흰찰쌀보리밥 & 죽류 한상차림

□ 가족요리 경진 : 흰찰쌀보리 또는 보리가루와 군산의 농수산물을                  이용해 가정에서 손쉽게 조리 가능한 요리

2. 참가대상 및 인원

구 분	규 모	대 상	비 고
보리개발요리	20팀	일반인 및 조리학과 전공학생	2인 1조
가족요리	20팀	가족 (부모 중 1인, 자녀1인)	2인 1조

- 일반인 : 조리학원 수강생, 조리업무 종사자, 일반인 등

- 학  생 : 고등학생, 대학생(대학원생)

- 가  족 : 부모 1인, 자녀(8~12세) 1인

3. 참가신청

□ 신청기간 : 2013.  4.  8 ~ 4.  23

- 접수마감 :  2013. 4. 23(화) 16:00시 도착분에 한함

- 신청요령 : 신청서(붙임1)와 참가 설명서(붙임2) 첨부하여 접수처에

방문 또는 우편접수(4. 23일 도착분에 한함)

- 참가신청서 양식 : 신청서와 참가 설명서 인터넷 다운로드

☞ 군산흰찰쌀보리향토사업단 홈페이지 (www.gunsanbori.or.kr)

군산시농업기술센터 홈페이지 (www.gunsanfarm.go.kr)

- 제출서류에는 음식명, 음식의 특징, 재료 및 분량, 조리법

완성된 사진 등이 반드시 포함.

□ 접수방법

- 접수처 : 군산흰찰쌀보리향토사업단

- 우편, e-mail 접수 가능

- 주  소 : 전북 군산시 개정면 운회길 32 군산농업기술센터

군산흰찰쌀보리 향토사업추진단

- 이메일 : gunsanbori@naver.com

- 연락처 : 063) 451-0060, 454-5251 ~ 54

※ 1차 서류평가 후 본선 참가자를 선발하여 4월 26일 개별통보

4. 경연구성

□ 1차 서류전형 : 40팀 선정

- 2차 본선 현장경진 참가자 발표 : 2013. 4. 26(금)

- 군산시농업기술센터, 군산흰찰쌀보리향토사업단 홈페이지 게첨

및 개별통보

□ 2차 본선 현장 요리 경연

대 상	1차심사 (레시피심사)	2차심사 (현장조리 경진)	부문
학생부 10/ 일반부10 총20팀(2인 1조)	4. 26(금)	5. 2(목) 11:00 /14:00	개발요리부문
가족팀 20팀 (가족2인1조)	4. 26(금)	5. 3(금) 11:00 / 14:00	가족요리부문

- 경연장소 : 군산시 미성동 꽁당보리축제 요리경연대회장

- 현장에서 직접 조리 출품, 행사당일 심사결과 발표 및 시상식

Ⅲ. 심 사 규 정

● 식품위생법에 위배되는 물질이 발견되거나 의심이 생겼을 경우

경연물의 규격이 위반된 작품은 심사에서 제외할 수 있다.

● 심사에 있어 동점, 기타의 사정에 의하여 판정이 불가능 할 때는

심사위원들의 협의에 의한다.

● 심사에 관한 사항은 공표하는 것을 제외하고 기밀을 유지 한다.

● 출품자는 심사결과에 이의를 제기 할 수 없다.

Ⅳ.경 연 방 법

□ 경연방법 및 참가자 준수사항

1) 경연에 출품된 요리의 소유권과 저작권은 군산시와 군산쌀보리     향토사업단에 있으며 홍보인쇄자료 등으로 활용

2) 참가자는 경연일시를 준수하여 경연시작 30분전에 도구점검 및 조리

작업 준비를 마쳐야 하며 90분내 작품완성 심사대에 전시 완료

3) 참가 신청서에 제출된 요리와 현장경진 요리가 상이할 경우 심사대상 제외

4) 참가자 준비사항 : 요리재료, 조리에 필요한 기본조리도구 일체

☞ 주최 측 지원 : 가스렌지(부탄가스용), 식수, 냉장고, 조리대 등

5) 참가자 복장은 자율, 위생복과 두건은 팀별로 통일 요망

단 가족요리대회 참가팀은 두건과 앞치마 제공 (1팀 2세트)

6) 모든 재료는 출전자가 준비하여 경연장에서 조리한다.

단 곁들이는 음식 및 조리가 복잡한 음식은 사전조리 가능

7) 메뉴 주제에 맞는 상차림으로 제출한다. 상차림을 곁들이는 음식은    출전자가 사전에 준비가능

8) 주 요리는 2인분을 조리하여 전시용과 심사용으로 제출한다.

9) 메뉴 설명서 및 네임텍과 전시소품 등은 출전자가 준비한다.

10) 본 규칙과 규정을 위반하는 참가자는 실격될 수 있으며 심사결과에     대해서는 이의를 제기할 수 없다.

11) 본선 경연 참가팀은 경연당일 시상금 및 참가 보상금 지급서류에 필요한    경연대표자 도장과 통장사본 지참

Ⅴ. 심사기준 평가

1) 예선심사

❍ 심사위원 : 4명(조리명인 및 대학 식품조리학과 교수)

- 참가신청 레시피, 출품사진에 의한 서류심사

❍ 심사기준 : 주제의 정통성, 주재료 활용도, 상업화 가능성

평가기준	점수	평가내용
주제의 정통성	40	군산흰찰쌀보리의 특성 이해 및 활용도
주재료 활용도	40	읍식에 주재료인 흰찰쌀보리 소비 가능성
상업화 가능성	20	독창적 아이디어 및 대중음식으로 상업화 가능성
합 계	100

2) 본선심사

❍ 심사위원 : 4명(조리명인 및 대학 식품조리학과 교수)

❍ 심사방법 : 행사 당일 심사위원이 심사표에 의거 심사

❍ 심사기준 : 현장경연(70점)+ 완성작품(30점)

현장경연 : 상품화가능성, 요리의 맛.영양, 조리과정 및 위생

평가기준	점수	평가내용
상품화가능성	25	조리의 편의성정도, 대중성 정도, 소비촉진 가능성
요리의 맛, 영양	25	주재료와 부재료의 맛의 조화, 전체적인 맛, 향, 색상의조화, 요리의 영양적가치
조리과정및 위생	20	재료준비및 조리기구의 적절한사용, 조리과정의 전문성, 조리숙련정도 및 자세, 청결유지 및 정리정돈
합 계	70

- 완성작품 : 작품성, 표현성

평가기준	점수	평가내용
작 품 성	20	출품작의 전체적인 예술적 조화
표 현 성	10	주재료와 부재료의 조화, 식감의 표현 등
합 계	30