2012년 군산흰찰쌀보리요리

전국경연대회

규   정   집

군산흰찰쌀보리명품화 향토사업추진단

사단법인한국조리기능인협회

2012. 04. 03

Contents

Ⅰ. 요리경연대회 행사개요

Ⅱ. 참가등록 안내

Ⅲ. 심사 규정

Ⅳ. 경연 항목

1. 군산흰찰쌀보리요리전국경연

(1) 군산흰찰쌀보리요리전국경연(학생,일반)

Ⅳ. 심사기준 평가 및 시상 내역

Ⅴ. 참가 규정

2012 군산흰찰쌀보리요리 전국경연대회

Ⅰ. 요리경연대회 행사개요

○ 일  시 : 2012년 05월 04일(금) 10:00 ~ 18:00 (전시: 5월 4일~ 5월 6일)

○ 장  소 : 요리경연장- 군산대학교 요리경연대회 행사장

작품전시장- 미성동 꽁당보리축제현장 전시관

○ 주  최 : 군산시, 군산시농업기술센터, 군산흰찰쌀보리명품화향토사업추진단

○ 주  관 : (사)한국조리기능인협회

Ⅱ. 참가등록 안내

1. 접수는 선착순으로 하며, 각 경연종목은 접수마감일 이전에 등록이 종료

될 수 있다.

2. 참가신청서 제출은 자동적으로 2012 군산흰찰쌀보리 전국요리경연대회 참가규정에 동의함을 의미 하므로, 경연 참가자는 신청서 제출 전에 참가규정을 숙지해야 한다.

3. 복장규정 : 위생복 및 위생모(흰색), 검정색 바지, 머플러(색상은 자유)

4. 신청접수

∘ 접수기간 : 2012년 04월 04일(수) ~ 2012년 04월 20일(금)

∘ 제출서류 : 참가신청서, 레시피 각 1부

(반드시 정해진 양식을 준수하여야 하며, 제출양식은 홈페이지에서 다운로드 가능)

- 군산시 홈페이지 (http://www.gunsan.go.kr/), 군산흰찰쌀보리향토사업추진단(http://www.gunsanbori.or.kr/), 한국조리기능인협회 (http://www.kcf70.com)

∘ 접수방법 : 참가신청서, 레시피 1부  방문 및 등기우편접수

- 군산흰찰쌀보리 향토사업추진단 : 방문 및 등기우편접수

☎ (063) 451-0060

주소: 전북 군산시 개정면 운회리 633-7 군산시농업기술센터 3층

- 한국조리기능인협회 : 방문 및 등기우편접수

☎ (02) 503-7667

주소: 서울시 금천구 독산1동 330-5 경복빌딩 2층

Ⅲ. 심 사 규 정

● 식품위생법에 위배되는 물질이 발견되거나 의심이 생겼을 경우

경연물의 규격이 위반된 작품은 심사에서 제외할 수 있다.

● 심사에 있어 동점, 기타의 사정에 의하여 판정이 불가능 할 때는

심사위원들의 협의에 의한다.

● 심사에 관한 사항은 공표하는 것을 제외하고 기밀을 유지 한다.

● 출품자는 심사결과에 이의를 제기 할 수 없다.

Ⅳ.경 연 항 목

1. 군산흰찰쌀보리요리 전국경연

* 테이블크로스 및 치마는 각자 준비함을 원칙으로 하며 협회에서는 제공하지 않음

※ 경연가이드라인

1. 본 대회 참가대상의 제한은 없으며, 참가신청서의 제출은 참가규정에 동의

함을 의미하므로, 참가자는 신청서 제출 전에 본 참가 규정을 숙지해야 한다.

선착순 원칙에 의해 접수한다. (조기마감 가능)

2. 일반, 학생팀은 2인 1조로 구성한다.

3. 금 / 은 / 동메달 수상 시 메달은 해당 팀 전원에게 시상한다.

4. 참가팀은 심사위원의 최종결정에 따라야 하며 심사에 대한 어떠한 항의

또는 이의신청도 허용되지 않음을 원칙으로 한다.

5. 작품에 소요될 식자재와 작품전시 및 심사를 위한 접시 등의 식기는

각 팀에서 준비하여야 한다.

6. 출품하는 작품의 설명및 레시피를 위한 게시물 및 전시에 필요한 모든 기물은 각 팀이 직접 준비하여야 하며 전시작품의 설치 와 철거는 참가자 직접 설치, 직접 철거를 원칙으로 한다.

7. 팀 명칭(간판)은 주최 측에서 제작한다.

8. 심사가 진행되는 동안 특정 학교명이나 로고를 드러내는 것은 금지하고

이를 위반시 감점처리되며, 지정된(위생복, 흰색 위생모, 머플러 색상은 자유)

의상을 착용하여야 한다.

9. 당일 출전하는 모든 팀들은 심사위원 시식용 3인분을 별도로 준비해야 하며, 사전에 전시 및 사진활영을 위한 1인분을 별도로 준비하되 수분방지를 위해 아스픽 처리를 하여 지정된 장소에 5월 4일 오전 10:00까지 반드시 세팅을 하여야 하며 5월 6일 오후 15:00까지 전시한다.(총4인분) -전시테이블 규격(1m×1m×0.75mH)

10. 각 팀의 경연시간은 1시간 30분이며 일정은 홈페이지에 차후에 공지한다.

11. 반드시 경연 종료 시간 이후에는 다음경연 진행을 위하여 경연장에서

팀 기물을 가지고 완전 철수하여 야 한다.

12. 군산흰찰쌀보리를 주재료로 한 요리 및 제과·제빵 작품으로 상품력과 시장성이 좋아야하며, 특별한 뜻이 있는 것은 (웰빙, 약선, 보양, 향토요리, 고서에 실린 고전요리 등등) 이에 맞게 식단을 짜야한다.

13. 맛, 계절성, 효능, 담는 용기와도 어우러져야 한다.

14. 경연 참가자 개인 소지품의 파손이나 분실에 대해 주최 측은 책임을 지지 않는다.

15. 경연을 끝내고 돌아간 후의 경연장 뒤처리 상태 또한 심사기준에 반영된다.

16. 정해진 시간 내에 경연장에 도착하지 않은 참가자는 실격처리 한다.

(1) 군산흰찰쌀보리요리 전국경연(학생, 일반)

1) 군산의 흰찰쌀보리를 활용한 전통 및 창작요리 또는 제과·제빵 작품이어야 한다.

- 1개 팀이 3가지 이상 메인요리 또는 3가지 이상의 제과·제빵 작품을 시연 한다.

(전시 각 1인분과 심사를 위한 각 3인분 총 4인분씩의 요리 준비)

2) 참가팀은 전시장에는 오전 9:30부터, Live경연장에는 오전 11:00분부터 들어갈 수 있으며, 경연장의 기본 조리 작업 준비 및 장비 점검은 오전 11:30까지 마쳐야한다.

3) Live경연 시간과 심사 시간은 5월 4일 오전 11:30 ~ 오후 4:00까지이며 전시 경연 시간과 심사 시간은 5월 4일 오전 10:00 ~ 5월 6일 오후 3:00까지로 정하며 참가팀들은 경연중 간단한 자기소개와 요리특징을 설명할 수 있어야 한다.

4) 반드시 경연 종료시간 이후에는 다음 경연진행을 위하여 경연주방에서

팀 기물을 가지고 완전 철수하여야 한다.

5) 사전 조리 허용범위

- 기본소스, 육수, 반죽을 가져오는 것은 허용된다.

- 날 채소의 경우 80% 정도 손질해 오는 것은 가능하며, 나머지 20% 정도는

현장에서 진행되어야 하고 육류, 가금류, 생선, 해산물은 사전에 손질 또는

트리밍(Trimming)이 가능하다.

6) 각 팀은 참가 당일 출력된 정확한 레시피카드 6부와 USB를 제출해야

하며, 미제출시 감점 처리한다.

7) 주방시설 : 각 팀의 경연장 조리시설은 아래와 같다.

- 가스렌지 1개, 작업테이블 (W700×D1500) 1개, 공용 냉장고, 공용 오븐

8) 각 팀은 주요리 외에 어떠한 요리료도 제공할 수 없으며, 식수는 주최 측

에서 제공한다.

9) 주최측에서 제공한 주방시설과 전시대를 제외한 필요한 주방도구나 조리 기구 및 전시에 필요한 모든 기물은 각 팀이 직접 준비해야 한다.

10) 심사와 관련하여 필요한 식기는 각 참가팀에서 준비한다.

Ⅴ. 심사기준 평가 및 시상기준

※ 평가방법 : 각 심사위원의 평가를 종목별로 합산 후 평균 점수로 한다.

※ 현재 시상내역은 예상치 이며 추후 변경 될 수 있다.

1. 심사기준 평가

(1) 1차 서류전형 (예 선)

○ 신청방법 : 신청서류 심사로 본선 참가자 선정(30팀)

○ 심사기준

평가기준	점수	평가내용
주제의 정통성	40	군산흰찰쌀보리의 활용정도
활용 정도성	40	대중성과 식문화 활용 가능성이 있는 정도
창의성	20	독창적 아이디어, 재료의 활용도
계	100

○ 심사결과 발표 : 2012. 4. 23(홈페이지 및 개별통지)

(2) 2차 경연대회 (본선)

- 2차 심사 : 미리 만들어온 전시 작품(30%) + 현장경연 요리(70%)

∘ 전시작품 평가기준(30점)

평가기준	점수	평가내용
작품성	20	출품작의 전체적인 예술적 조화
배열 및 표현성	10	주재료와 부재료의 조화, 식감의 표현등
합 계	30

평가기준	점수	평가내용
상품화가능성	25	조리의 편의성정도, 대중성 정도, 식재료 수급의 가능성정도, 상품보급을 통한 소비촉진 가능성
요리의 맛, 영양	25	주재료와 부재료의 맛의 조화, 전체적인 맛, 향, 색상의조화, 요리의 영양적가치
조리과정및 위생	20	재료준비및 조리기구의 적절한사용, 조리과정의 전문성, 조리숙련정도 및 자세, 청결유지및 정리정돈
합 계	70

∘ 현장조리 평가기준(70점)

○ 심사결과 발표 : 대회 후 현장 시상

2.  시상 기준

(1) 군산흰찰쌀보리 전국요리경연(일반인, 학생)

- 평가기준 : 평균점수 100점 만점

- 상금은 기준 전시경연 시간(5월 4일 오전 10시 ~ 5월 6일 오후 3시)을 완료한 수상자에 한하여 추후 지급한다.

구 분	시 상 내 역	총 상금	비 고
금메달(금상)	메달/인증서		90점이상
은메달(은상)	메달/인증서		80점이상 90점미만
동메달(동상)	메달/인증서		70점이상 80점미만
대 상	장관상 (농림수산식품부 진행중)	1,500,000원	1팀
최우수상	농수산물유통공사장상 (진행중)	1,000,000원	2팀
우 수 상	군산시장상, 군산대학교총장상	700,000원	2팀
장 려 상	군산시농업기술센터장상	500,000원	2팀
참 가 상	군산흰찰쌀보리명품화 향토사업추진단장상	300,000원	23팀

Ⅵ. 참가 규정

(이 규정은 참가 신청서를 제출하기 전에 읽어야 한다.)

1. 본 대회 참가대상의 제한은 없으며, 참가신청서의 제출은 참가규정에 동의

함을 의미하므로, 참가자는 신청서 제출 전에 본 참가 규정을 숙지해야 한다.

2. 참가 등록은 선착순으로 접수한다.

3. 출전 취소를 원하면 주최 측에 사전에 통보를 해주어야 한다. 통보를 제때

해야 차기 시합 등록들로 하여금 완벽하게 준비를 할 수 있기 때문이다.

주최 측에 사전통보 없이 결시하는 참가자는 다음해 대회 신청 시 제외

대상이 된다.

4. 통보 없이 시합에서 불참하는 일이 없기 위해 참가자의 주소 및 연락처가

바뀌었을 때 주최측에 그 사실을 알리는 것이 참가자들의 책임이라고 할 수 있다.

5. 행사장 내 Live경연장은 오전 11:00 부터 개방되며 경연 종료후 모든 포장 및 쓰레기는 전시장에서 다 치워야 한다.

6. 경연 참가자와 그 관련 인원들은 경연장에 소지품을 버려두거나 심사시간

동안 그 곳의 기물을 휴식용으로 이용해서는 안 된다.

7. 심사 중에는 회사명이나 로고가 심사위원에게 보이게 해서는 안 되며,

심사가 끝난 후에는 유니폼에 부착해도 무방하다.

8. 참가자는 전시품을 지정된 시간에 전시하지 못하면 심사에서 제외된다.

전시품의 설치와 철거는 참가자 직접 설치, 직접 철거를 원칙으로 한다.

경연일정을 알기 위해서는 최종 일정표를 참고하면 된다. 이 일정표는

군산시 홈페이지 및 조리기능인 협회 홈페이지를 통해 게시될 예정이다.

9. 행사주최자는 시합이 끝난 요리에 대한 사진 등을 요구 할 권리가 있으며

주최자의 승인 없이는 요리에 관한 어떤 출판이나 재생, 복사 등을 할 수 없다.

10. 시상식 현장에 본인 또는 대표자가 참석해 있도록 해야 한며 수상자 조리사 정복 차림을 하여야 한다. 트로피, 메달이나 상장 등은 2주안에 받아가야 하며 그 이후 수령은 불가하다. 상금은 전시작품 전시기간을 준수한 수상자에 한하여 추후 지급한다.

11. 출전선수는 경연 복장을 확실히 해야 하며 셔츠나 슬립을 입는 것은 허용이

되지 않는다.

12. 주최측은 참가자들의 전시품, 장비, 용구, 혹은 개인 소지품의 손상이나

분실에 대하여 책임을 지지 않는다.

13. 경연시 정해진 인원 외에 추가된 경우 심사 시 감점처리 한다.

14. 본 규칙과 규정을 위반하는 참가자는 실격이 될 수 있다.

15. 조직위는 상황에 따라 본 대회 규정을 수정하거나 추가할 수 있다.

16. 출품작의 소유권과 저작권은 군산흰찰쌀보리명품화 향토사업추진단, (사)한국조리기능인협회에 귀속되며 홍보자료인쇄물 등으로 활용한다.