2023년 식품소재 및 반가공 산업 육성 사업 수요조사

(단위 : 백만원)

지역		사업대상자	원료 농산물	원료수급 유형1)	품목	유통경로2)	반가공 유형3) (붙임참조)	사업비				비고 (연락처)
시·도	시·군·구							계 (100%)	국고 (30%)	지방비 (30%)	자부담 (40%)
계
전북	군산	㈜ㅁㅁㅁㅁ(영)	마늘	직접생산(30%) 계약재배(40%) 도매시장(30%)	마늘 분말	식품제조업체(40%) 식자재업체(30%) 대형유통업체(30%)	동결건조 (분말형)	700	210	210	280
전북	군산	㈜ㅁㅁㅁㅁ(영)	양파	계약재배(60%) 중개인 /산지수집상 (30%) 도매시장(10%)	양파 슬라이스	식품제조업체(20%) 외식/급식업체(60%) 중소형유통업체(20%)	식재료형	700	210	210	280

1) 원료수급유형은 ①직접생산, ②계약재배, ③중개인/산지수집상, ④도매시장, ⑤기타로 간략한 비율과 함께 표기

2) 유통경로는 B2B(①식품제조업체, ②외식/급식업체, ③식자재업체), B2C(①대형유통업체, ②중소형유통업체, ③직접판매, ④기타)로 간략한 비율과 함께 표기

3) 식재료, 페이스트(퓨레), 농축(착즙, 과즙), 반건조(슬라이스 건조), 동결건조(분말형), 발효(숙성), 기능성식품소재, 식품첨가물로 구분

붙임1		식품소재 개념

(개념) 원료 농산물과 완제품(B2C)을 제외하고, 완제품을 생산하는데 중간재로 투입되는 반가공품과 식품첨가물(B2B)

(범위) 식재료, 일반식품소재, 기능성식품소재, 식품첨가물로 구분

❍ (식재료) 세척, 박피, 절단, 건조, 절임, 다듬기, 데침 등의 방법을 통해 단순 가공 처리한 것

❍ (일반식품소재) 4대 기초소재(밀가루, 전분 및 전분당, 설탕, 식용유지) 및 주요 가공 공정을 거친 반가공품 소재

① 페이스트(퓨레) : 과일을 으깨어 부드러운 상태로 만든 것
→ 제과, 제빵, 음료 등에 혼합하여 사용

② 농축(착즙, 과즙) : 과채류에서 추출 후 가열하여 수분을 증발시킨 것
→ 제품첨가물 및 음료 등에 주로 사용

③ 반건조(슬라이스 건조) : 냉동으로 원료를 슬라이스하여 약간 건조하는 것
→ 바로 먹을 수 있는 상품으로 판매(반건조 호박고구마 등)

④ 동결건조(분말형) : 원료를 냉동시켜 수분을 모두 증발시킨 것
→ 대부분 분쇄하여 분말로 사용(식품 조미료, 즉석식품 스프, 제과 첨가물 등)

⑤ 발효(숙성) : 미생물이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해시키는 것
→ 고추장, 된장 등 전통식품과 치즈 숙성 등

❍ (기능성식품소재) 원료가 가지고 있는 기능성 성분을 규명하고, 그 특정 기능성을 가진 성분을 추출, 분리

① Ginsana : 인삼에서 사포닌을 추출, 기능성식품 개발(세계시장 점유율 1위)

② 키토산 제품 : 갑각류에 함유되어 있는 키틴을 인체에 흡수가 쉽도록 가공한 물질

③ 베타카로틴 제품: 녹엽식물, 당근으로부터 추출하여 식용에 적합하도록 제조, 가공한 것

❍ (식품첨가물) 식품을 제조․가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 의도적으로 사용되는 원재료 이외의 물질

* 방부제, 산도조절제, 산화방지제, 감미료, 착향료 등