1. 교육과정 비전 및 목표

가. 비    전

한옥마을에서 2002년부터 전통주 교육을 담당해왔던 교육기관으로서, 가양주에 대한 다양한 교육과 체험으로 우리나라 전통주와 술문화의 우수성을 전파하고 전통주에 대한 인식을 재고시킨다.

나. 목    표

○ 전통주 제조 전문 인력층의 확대

- 전문양조교육을 통해 고급 막걸리 생산이 가능한 전통주 제조인력 양성.

○ 전통주 고급화 및 쌀 소비 촉진 대안

- 막걸리가 맥주나 와인, 사케에 견줄 만한 국가적인 브랜드가 되기 위해서      는 고급화 전략이 필요하다. 전통주제조 전문가를 지속적으로 발굴하여, 값      싼 술로 인식되는 막걸리를 특화시켜 FTA에 대응할 수 있는 쌀 가공식품      분야의  경쟁력을 갖춘다.

○ 전통주의 로컬푸드화

- 지역에서 생산되는 원료(쌀, 물, 밀, 부원료)를 이용한 술빚기를 교육함으로      써 생산과 소비의 거리를 근거리 화시켜 지역마다 대표되는 전통주를 생산      할 인프라를 확보한다.

○ 작은 양조장 단위의 고급 전통주 제조 기반 마련

- 지역관광산업과 연계, 전통주의 생산, 판매, 유통에 이르는 일련의 과정을

커리큘럼화 하여 지역 농업인 등 고급 전통주를 산업화하고자 하는 수요층      을 발굴하고 지원한다.

‘2019 우리술 교육 커리큘럼’

❍ 전통주 빚기 양성교육 _기본과정- 평일반

주차.요일	교과목 및 주요 교육내용	교육시간			강사명		교육장소
		이론	실습	현장	자체	외래
1강 6.11(화)	<오리엔테이션> 전통주 개요와 역사 술문화 총론	3시간	1시간		박일두		술교육관
2강 6.12(수)	<전통주의 발효원리> 쌀 처리, 술독관리, 물 처리	3시간	1시간		박일두		술교육관
3강 6.13(목)	<동동 띄워 먹는 동동주> 쌀가공법1 -고두밥	1시간	3시간		박일두		술교육관
4강 6.14(금)	<떡으로 빚는 술> 감칠맛 뛰어난 방문주 쌀가공법2 -설기떡	1시간	3시간		박일두		술교육관
5강 6.18(화)	<방문주 덧술 및 이론> 덧술의 역할	1시간	3시간		박일두		술교육관
6강 6.19(수)	전통발효 작주부본법-석임	1시간	3시간		박일두		술교육관
7강 6.21(금)	과실로 빚는 술 1강-전통제법 포도주 밑술	1시간	3시간		임해월		술교육관
8강 6.25(화)	과실로 빚는 술 2강-전통제법 포도주 덧술	1시간	3시간		임해월		술교육관
9강 6.26(수)	<누룩 이론 및 실제> 누룩 빚기 -성형	1시간	3시간			박록담	술교육관
10강 6.28(금)	<평 가> 발효주 채주, 기초반 수료시험 및 풀이	1시간	3시간		박일두		술교육관
총계		10강 (40시간)

❍ 전통주 빚기 양성교육 _기본과정 -주말반

주차.요일	교과목 및 주요 교육내용	교육시간			강사명		교육장소
		이론	실습	현장	자체	외래
1강 6.8(토)	<오리엔테이션> 전통주 개요와 역사 술문화 총론	3시간	1시간		박일두		술교육관
2강 6.9(일)	<전통주의 발효원리> 쌀 처리, 술독관리, 물 처리	3시간	1시간		박일두		술교육관
3강 6.15(토)	<동동 띄워 먹는 동동주> 쌀가공법1 -고두밥	1시간	3시간		박일두		술교육관
4강 6.16(일)	<떡으로 빚는 술> 감칠맛 뛰어난 방문주 쌀가공법2 -설기떡	1시간	3시간		박일두		술교육관
5강 6.22(토)	<방문주 덧술 및 이론> 덧술의 역할	1시간	3시간		박일두		술교육관
6강 6.23(일)	전통발효 작주부본법-석임	1시간	3시간		박일두		술교육관
7강 6.29(토)	과실로 빚는 술 1강-전통제법 포도주 밑술	1시간	3시간		임해월		술교육관
8강 7.6(토)	과실로 빚는 술 2강-전통제법 포도주 덧술	1시간	3시간		임해월		술교육관
9강 7.7(일)	<누룩 이론 및 실제> 누룩 빚기 -성형	1시간	3시간			박록담	술교육관
10강 7.13(토)	<평 가> 발효주 채주, 기초반 수료시험 및 풀이	1시간	3시간		박일두		술교육관
총계		10강 (40시간)

❍ 전통주 양성교육 _ 심화과정

주차.요일	교과목 및 주요 교육내용	교육시간			강사명		교육장소
		이론	실습	현장	자체	외래
1강 8.3(토)	‘여름나기술, 과하주’ (과하주 밑술)	1시간	3시간		서승권		술교육관
2강 8.10(토)	‘여름나기술, 과하주’ (과하주 덧술)	1시간	3시간		서승권		술교육관
3강 8.11(일)	‘연꽃향이 나는 우리술’ (하향주 밑술)	1시간	3시간		서승권		술교육관
4강 8.17(토)	‘연꽃향이 나는 우리술’ (하향주 덧술)	1시간	3시간		서승권		술교육관
5강 8.18(일)	3양주의 이해 및 소주내리기 1강 – 삼해주 밑술	1시간	3시간		임해월		술교육관
6강 8.24(토)	2강 – 삼해주 1차 덧술	1시간	3시간		임해월		술교육관
7강 8.31(토)	3강 – 삼해주 2차 덧술	1시간	3시간		임해월		술교육관
8강 9.7(토)	4강 – 삼해주 3차 덧술	1시간	3시간		임해월		술교육관
9강 9.21(토)	복분자주 밑술	1시간	3시간		서승권		술교육관
10강 9.22(일)	복분자주 덧술	1시간	3시간		서승권		술교육관
11강 9.28(토)	내몸에 약이 되는 술 1강 – 상심주 밑술	1시간	3시간			박록담	술교육관
12강 9.29(일)	2강 –상심주 덧술	1시간	3시간			박록담	술교육관
13강 10.5(토)	3강 – 지황주 밑술	1시간	3시간			박록담	술교육관
14강 10.6(일)	4강 –지황주 덧술	1시간	3시간			박록담	술교육관
15강 10.12(토)	3양주의 이해 및 소주내리기 5강 – 소주내리기 및 소주 알코올 측정 <토론 및 평가> 창업교육 채주방법 및 평가회	1시간	3시간		임해월		술교육관
총계		15강 (60시간)