양파·풋고추의 품질에 대한 소비자 선호 인자(’04)

가. 시험성적(’02～’03, 농공연)

<양 파>

○ 외관에 의한 좋은 기준 순위

- 단단한 것(29.8%), - 건조된 겉껍질의 분포가 고른 것(20.2%),

- 상처 및 부패가 없는 것 (19.0%)

○ 자가 소비용 양파 구매시 고려 순위

- 모 양(90%),  - 가 격(60%),  - 품질 인증 마크(40%)

○ 구매 양파선택 설문 조사결과

- 구매하고 싶은 크기의 양파: 직경 7.9㎝

- 구매하고 싶은 포장 양파:  4개들이 또는 5개들이

- 관행 등급과 소비자 선호도 비교

구 분	품관원 기준		시중 유통	소비자 선호도	비 고
크 기 (㎝)	구형	편평형	․구형, 편평형 기준 없음	구형(15.5%)> 편평형(4.8%)	․소비자는 구경 8㎝를 중간 크기라고 판단
	특대: 9이상 대: 9미만8이상 중: 8미만6이상 소: 6미만	특대: 10이상 대:10미만9이상 중:9미만7이상 소: 7미만	․시중유통양파 구경 기준 -대:9.3±0.6 -중:8.3±0.5 -소:5.5±0.2	․구경 8㎝의 구형 양파
포장 단위	겉포장: 5㎏, 10㎏, 15㎏, 20㎏ 속포장: 2개, 3개, 5개 1㎏, 1.5㎏, 2㎏, 2.5㎏, 3㎏		․주로 5㎏, 10㎏ 그물망 유통	․4～5개들이 중량1～1.3㎏의 소포장

- 매운맛 등급(피루브산) : 7.55±1.32μ㏖/g (강), 6.23±0.75μ㏖/g (중), 3.60±1.94μ㏖/g (약)

※ 피루브산 농도 분석 : 분석절차는 시료와 증류수를 1:1로 혼합하여 마쇄한 후 감압 여과 하였다. 여액 100㎕에 0.0125% DNPH용액(2N-HCl)을 4㎖가하여 37℃에서 10분간 반응 시킨 후 1N-NaOH용액을 가한 후 485㎚에서 분광 광도계를 사용하여 흡광도를 측정하였음.

<풋고추>

○ 외관에 의한 좋은 기준 순위 : ① 녹색이 선명하고 진한 것(25.8%), ② 말랑말랑한 것(23.6%), ③ 곧은 형태의 외관(21.3%)

○ 자가 소비용 풋고추 구매시 고려 순위 : ① 모 양(80%), ② 품질인증 마크(46.7%), ③ 품 종(36.7%)

○ 풋고추선택 설문 조사결과

- 구매하고 싶은 크기의 풋고추 : 길이 12.0㎝

- 구매하고 싶은 포장 풋고추 : 200g(중간크기)

○ 매운맛 등급(켑사이신 총량) : 3.10±1.12㎎%,F.W.(강), 2.54±0.93㎎%, F.W.(중) 0.94±0.85㎎%,F.W.(약)

○ 관행 등급과 소비자 선호도 비교

구 분	품관원 기준	시중 유통	소비자 선호도	비 고
길 이 (㎝)	대: 12이상 중: 8이상 소: 8미만	풋고추 길이 분포 곧은 것 : 8～15 휜 것 : 7～13	․곧은것(21.3%)> 휜것(0%) ․길이 12㎝의 곧은 풋고추	․소비자는 12㎝를 중간 크기로 판단
포장 단위	겉포장: 4㎏, 5㎏, 10㎏ 속포장: 100g, 150g, 200g, 500g, 1㎏	․10㎏ 박스 단위 ․소비자 임의 선택 소포장	․200g의 소포장

※ 켑사이신 농도 분석 : 시료 5g을 마쇄하여 acetonitrile 20㎖를 가하여 25℃에서 진탕 추출 하였고 추출액 5㎖에 증류수 5㎖를 가하여 C18 sep-pek을 통과시킨후 acetonitril 4㎖와 1% acetic acid/acetonitrile 1㎖를 가하여 켑사이신을 용출하였다. 용출액 20㎕를 C18칼럼을 이용하여 HPLC로 분석하였으며 이때  UV 검출기를 이용하여 280㎚에서 측정하였음.

나. 적    요

○ 양파의 외관에 의한 좋은 기준 순위는 단단한 것(29.8%), 건조된 겉껍질의 분포가 고른 것(20.2%), 상처 및 부패가 없는것(19.0%)순이었고, 구매시 고려 우선 순위는 모양(90%), 가격(60%), 품질 인증 마크(40%)순이었고, 구매 양파선택 조사결과 크기는 직경 8㎝, 포장 단위는 4～5개들이였음.

○ 풋고추의 외관에 의한 좋은 기준 순위 녹색이 선명하고 진한 것(25.8%), 말랑말랑한 것(23.6%) 곧은 형태의 외관(21.3%)순이었고, 구매시 고려 우선 순위는 모양(80%), 품질인증 마크(46.7%), 품종(36.7%)순이었고, 구매 풋고추 선택 조사결과 길이는 12.0㎝, 포장단위는 200g(중간크기)이었음.

○ 소비자가 좋아하는 크기 및 포장 단위로 양파·풋고추를 선별하여 유통함으로써 소비자의 구매력향상 및 작물의 부가가치를 향상시킬 수 있을 것으로 판단됨.

○ 양파·풋고추를 매운맛을 선별하여 판매할 경우 소비자의 가격지불의사는 기존가격보다 1.3배 수준으로 나타나 부가가치 향상의 효과가 있을 것으로 판단됨.

○ 양파·풋고추의 매운맛을 정량분석 및 관능검사 결과와의 상관 관계를 구하고 매운맛의 정도를 3단계로 구분하여 선별할 수 있는 기준을 만들었고, 양파 풋고추의 경우 식용시 생식과 가열 조리를 모두 하는 품목으로써 매운맛의 정도에 따라서 선별하여 유통할 경우 소비자의 구매력향상 및 작물의 부가가치를 향상시킬 수 있을 것으로 판단됨.

※ 시험연구담당 : 농공연 이현동, 윤홍선, 이원옥, 정  훈